Шеф-повар

- Руководство производством полного цикла: Организация процессов от входного контроля сырья до отгрузки готовой продукции.
- Управление операционной эффективностью: Контроль производственных показателей, управление себестоимостью (Food Cost) и минимизация операционных потерь.
- Контроль качества и безопасности: Внедрение и строгое соблюдение стандартов ХАССП и СанПиН, обеспечение соответствия продукции нормативным требованиям.
- Управление персоналом: Руководство штатом сотрудников, проведение аттестаций, обучение и поддержание дисциплины на рабочих местах.
- Планирование и отчетность: Ведение производственного учета, планирование закупок сырья и материалов, работа с первичной документацией.

Кухня: авторская, кавказская, адыгейская, европейская.

Ключевые достижения:

- Разработал и регулярно обновлял авторское меню (акцент на мясных блюдах с мангала).
- Построил эффективную систему управления кухней.
- Снизил food cost на 15% без потери качества продукции.
- Увеличил прибыль ресторана на 40-50%.
- Руководил командой до 10 сотрудников.
- Разработал систему обучения и адаптации персонала.
- Внедрил инструменты бережливого производства.
- Организовал стабильную работу кухни при высокой загрузке( посадочных мест до 800).
- Контролировал закупки, себестоимость и качество продукции

- Управление производством полного цикла в гостинично-ресторанном комплексе.
- Организация технологических процессов и обеспечение контроля качества выпускаемой продукции.
- Проведение обучения сотрудников, включая организацию внутренних мастер-классов.
- Взаимодействие с поставщиками и контроль технического состояния производственного оборудования.
- Обеспечение соблюдения требований СанПиН и норм охраны труда при управлении персоналом численностью до 50 человек

- Руководство кухней ресторана в международной зоне аэропорта.
- Разработка меню для широкой международной аудитории.
- Контроль санитарных требований и авиационных стандартов безопасности.
- Работа с разрешительной документацией.
- Планирование закупок и взаимодействие с поставщиками.

- Запустил 4 точки фаст-фуда;
- Разработал более 50 блюд и технологических карт;
- Руководил командой до 30 сотрудников;
- Организовал производство полного цикла;
- Снизил себестоимость на 15% ;
- Внедрил ХАССП и стандарты производства;
- Обучил поваров и вывел кухню на стабильные показатели.

Концепция кухни: французская, европейская

- Обслуживание первых лиц государства
- Приготовление блюд высокой кухни
- Ведение производственной документации, маркировка, ротация продуктов
- Контроль за технологией приготовления пищи;
- Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
- Составление оригинальных меню и сезонных предложений для гостей;
- Организация рабочего процесса на кухне, включая управление персоналом и распределение обязанностей среди подчинённых сотрудников;
- Поддержка стандартов обслуживания высокого уровня согласно требованиям ГОСТ и Horeca;

Развитие бренда ресторана:
Участие в рекламных акциях и событиях, сотрудничество с поставщиками качественных продуктов, участие в фестивалях и конкурсах, представление нового опыта и традиций в гастрономической сфере.