Управляющий рестораном

согласно должностным инструкциям

.Контроль за экономической,хозяйственной деятельностью ресторана.Обучение сотрудников ,проведение инвентаризаций,выполнение экономических задач поставленных руководством.

Контроль за финансовой деятельностью ресторана(за работой бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.), поступление денежных средств и уровень продаж, выплаты по заработной плате, контроль за расходами предприятия.
Проведение административной работы: составление планов ,разработка и организация системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей,осуществление переписки с деловыми партнерами.
Работа с кадрами: прием и увольнение персонала на работу, проведение инструктажей, тренингов с персоналом, аттестация персонала и мероприятия по повышению его квалификации, формирование кадрового резерва, контроль за работой персонала ,утверждение внутреннего распорядок предприятия ,составление графиков работы по сменам и отпусков ,поддержание производственной дисциплины среди сотрудников, контроль за дисциплинарными процедурами, совершенствование системы поощрения сотрудников, проведение собрания с персоналом. Осуществление управления маркетингом: руководство маркетинговой деятельностью предприятия (изучение гостей, анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков и т.д., планирование и организация мероприятия по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке.
Осуществление оперативного руководства: производством; обслуживанием; техническим обслуживанием; санитарным состоянием; безопасностью.

Планирование, организация и контроль работы ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации;проведение инвентаризации, соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).
Планирование и рациональная организация рабочего времени персонала (составление графиков и расписания работы)
Расчет потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях. Контроль за качеством обслуживания посетителей ресторана.
Управление персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации, планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; аттестация персонала ресторана). Своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.).
Формирование положительного имиджа заведения(повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений гостей, подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью предприятия, повышение профессионального мастерства сотрудников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявок на необходимое сырье, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством продуктов,участие в составлении меню,осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, составление графика выхода поваров на работу, проведение бракеража готовой пищи, осуществление контроля за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств.
Проведение инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Согласно должностной инструкции повара