Шеф-повар

Ребрендинг ресторана, довольно успешный.
Личные качества: целеустремленность, трудолюбие, дисциплинированность, коммуникабельность, творческий подход, правильно ориентируюсь в экстремальных и конфликтных ситуациях, имею навыки работы в команде на результат.

Организация и контроль бесперебойной работы подразделения кухня. Разработка актуального меню, сезонного предложения.

Организация и контроль бесперебойной работы подразделения кухня. Подбор и обучение персонала. Разработка актуального меню, сезонного предложения готовой кухни, кулинарии . Себестоимость, наценка, увеличение продаж, работа на доставку. Открытие пиццеррии с 0

Организация и контроль безперебойной работы подразделения кухня. Разработка актуального меню, сезонного предложения. Посещаемость резиденции от 800 - 2100 гостей.

Организация и контроль безперебойной работы кухни. Инвентаризация. Обучение и аттестация персонала кухни. Работа с местными поставщиками. Разработка и составление основного меню, сезонного предложения, банкетных и праздничных блюд :
-русской
-европейской
-кавказской
-американской
-мексиканской
-японской
-локальной
-авторской кухонь
Опыт работы с австрийскими Шеф-поварами. Проведение ежегодного пивного фестиваля Oktoborfest. В подчинении от 40 чел. Обслуживание 12-13 тыс. чел.

Организация и контроль безперебойной работы кухни. Инвентаризация. Обучение и аттестация персонала кухни. Работа с местными поставщиками. Разработка и составление основного меню, сезонного предложения, банкетных и праздничных блюд :
-русской
-европейской
-кавказской
-американской
-мексиканской
-японской
-локальной
-авторской кухонь
Опыт работы с австрийскими Шеф-поварами. Проведение ежегодного пивного фестиваля Oktoborfest. В подчинении от 40 чел. Обслуживание 12-13 тыс. чел.

Личное приготовление блюд и контроль отдачи.
Обеспечение полного и постоянного соответствия выдаваемых в зал блюд их утвержденному внешнему виду и составу.
Сезонный ввод новых позиций в меню.
Организация и контроль закупки качественных продуктов по оптимальным ценам, составление заявок.
Составление графиков работы кухни.
Работа с калькуляционными картами.
Ежемесячное личное проведение инвентаризации.
Подбор и обучение персонала.
Общее руководство работой кухни.

Личное приготовление блюд и контроль отдачи.
Обеспечение полного и постоянного соответствия выдаваемых в зал блюд их утвержденному внешнему виду и составу.
Сезонный ввод новых позиций в меню.
Организация и контроль закупки качественных продуктов по оптимальным ценам, составление заявок.
Составление графиков работы кухни.
Работа с калькуляционными картами.
Ежемесячное личное проведение инвентаризации.
Подбор и обучение персонала.
Общее руководство работой кухни.

Разрабатывал и составлял меню ресторана согласно сезонности и потребительскому спросу, учитывая активность продаж и меню популярности. Консультировал обслуживающий персонал зала ресторана по вопросам подачи блюд и их краткой характеристикой, информировал о введении новых блюд. Разрабатывал технологические и калькуляционные карты, акты проработок, внутренние стандарты, инструкции, контролировал своевременное внесение изменений в технологическую документацию. Контролировал себестоимость готовой продукции в соответствии с формами и видами обслуживания, применяемыми в ресторанном комплексе. Отрабатывал профессиональное мастерство подчиненного персонала в целях повышения качества выпускаемой продукции. Вел своевременный учет и составление отчетности о производственной деятельности в ресторане. Получил большой опыт работы с VIP клиентами и профессиональным оборудованием. В непосредственном подчинении находилось от15 человек

•Разработка основного меню
•Отбор персонала кухни, формирование команды;
•Полное участие в приготовлении блюд, контроль за технологией приготовления блюд;
•Обновление меню;
•Составление технологических карт;
•Контроль качества