Заведующий производством

Организация деятельности производства; планирование ресурсов для обеспечения выпуска продукции: персонал, сырье, оборудование; управление продажами согласно спросу покупателей; ведение учета, проведение инвентаризаций собственного производства (мясное, кулинарное производство, пекарня); анализ финансовых показателей; предоставление своевременной отчетности по деятельности производства; обеспечение поставленных целей по выпуску продукции: продажи, качество, рентабельность производства; взаимодействие с контролирующими и инспектирующими органами; организация работы и контроль деятельности коллектива.

Поддержание существующей клиентской базы. Возобновление старых контактов и поиск новых перспективных клиентов. Консультирование потенциальных покупателей по вопросам ассортимента, цен, условий работы и выявления их потребностей. Обработка запросов клиентов, подготовка инициативеых коммерческих предложений. Согласование условий контрактов, заключение договоров, сопровождение сделок (от момента поступления заказа до отгрузки и получения его покупателем). А также работа с дебиторской задолженностью.

Организация работы кухни ресторана, разработка меню, технологических карт, разработка новых рецептов блюд и технологии их приготовления, приготовление VIP-блюд, контроль за технологией приготовления пищи и норм закладки сырья, бракераж готовой пищи, составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье, ведение отчетности по профилю, контроль соблюдения правил и норм охраны труда, сан. требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка, повышение профессионального мастерства работников в целях повышения качества питания. Контроль обратной связи от гостей.

Обеспечивать высокий уровень бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества, организация работников бригады в смене, контроль работы кухни, составление заявки на продукты и полуфабрикаты, проведение инвентаризации, контроль над соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.

Приготовление блюд итальянской и европейской кухни по технологическим картам, контроль производственного процесса и санитарных норм, участие в инвентаризации.

2008, ноябрь — 2009, август

, г. Москва
Приготовление пиццы по итальянским рецептам Шеф-повара Andre Galli. Приготовление пасты, супов, соусов, выпечка хлебобулочных изделий, приготовление мяса на гриле (все виды прожарки), рыба на гриле.

Замес, фармовка, растойка теста по французской технологии.

Приготовление по оригинальным итальянским рецептам Шеф-повара Andre Galli : пасты, ризотто, равиоле, каннеллоне, рыбы, мяса. Лепка домашней пасты, выпечка гриссини, заказ продуктов, составление отчетности, снятие ежемесячных остатков.

Разделка мяса, рыбы; приготовление полуфабрикатов, приготовление соусов; Жарка мяса, рыбы на углях. Заказ продуктов.

Разделка мяса, рыбы; приготовление полуфабрикатов, приготовление кваса, морса;
Выпечка. Заказ продуктов, составление отчетности, снятие ежемесячных остатков.