Шеф-повар( Даховская Слобода )
08 Июня 2025

Город:
Краснодар
Занятость:
Полная занятость
Компания "Даховская Слобода"
«Даховская Слобода» — загородный отель в Республике Адыгея, расположенный на живописном курорте Лаго-Наки. Мы предоставляем широкий комплекс услуг для всей семьи: комфортное размещение, гастрономический отдых, релакс-зоны и активные программы на природе.
Приглашаем в свою команду шеф-повара, готового возглавить кухню и внести вклад в развитие современной, качественной и душевной гастрономии.
Цель должности:
Управление кухней отеля на всех уровнях — от концепции меню до контроля исполнения. Координация процессов между фабрикой-кухней, ресторанами и шведской линией. Формирование сильной команды и обеспечение высокого качества кухни в соответствии с концепцией загородного отеля.
ОБЯЗАННОСТИ:
1. Меню и развитие концепции кухни:
- Разработка и регулярное обновление a la carte, шведской линии, банкетного, сезонного и спецменю.
- Контроль подбора сырья с ориентацией на качество и рентабельность.
2. Координация фабрики-кухни:
- Общее руководство и контроль над работой фабрики-кухни (мясной, овощной, кондитерский цеха).
- Взаимодействие с су-шефом фабрики-кухни, контроль выполнения технологических и производственных задач.
- Обеспечение бесперебойной передачи полуфабрикатов и заготовок в основные подразделения.
2.1 Контроль работы ШЛ и ресторана Аля-карт
- Взаимодействие с су-шефом аля-карт, контроль выполнения технологических задач по шведской линии и ресторана аля-карт. (Нормы,FC).
3. Контроль технологии и стандартов:
- Проверка соответствия готовой продукции стандартам подачи, рецептуре, нормам выхода.
- Соблюдение санитарных требований, сроков хранения и технологических карт.
- ХАССП
4. Финансовый контроль:
- Расчёт себестоимости, ценообразование, формирование заявок.
- Анализ продаж, ABC-анализ, контроль рентабельности направлений.
- Оптимизация затрат: ФОТ, товарные остатки, списания.
5. Документооборот и учёт:
- Работа с системой iiko, контроль производственной отчётности.
- Проведение инвентаризаций, разбор отклонений, контроль учёта ТМЦ.
6. Управление персоналом:
- Личное участие в собеседованиях и оценке финальных кандидатов.
- Обучение поваров, проведение мастер-классов, аттестаций.
- Контроль графиков работы и координация всех подразделений кухни.
7. Развитие и взаимодействие:
- Внедрение современных форм организации труда и контроля качества.
- Построение эффективного взаимодействия с бухгалтерией, инженерной службой, службой приёма и ресторанами.
- Взаимодействие с менеджером ресторана, обучение официантов.
НАШ ИДЕАЛЬНЫЙ КАНДИДАТ:
- Опыт работы шеф-поваром от 3 лет, желательно в отелях или курортных комплексах.
- Умение управлять командой, делегировать и контролировать исполнение.
- Знание стандартов ресторанного и заготовочного производства.
- Уверенное владение iiko, Excel, технологическими картами и калькуляцией.
- Лидерские качества, гибкость мышления и ориентация на результат.
УСЛОВИЯ:
- Официальное оформление по ТК РФ
- График работы: 5/2, ненормированный день
- Проживание и питание — за счёт работодателя
- Обучение, участие в развитии проекта, внутренняя экспертиза
- Корпоративная культура, комфортная рабочая атмосфера
- Зарплата — обсуждается на финальном этапе, зависит от опыта и результатов
Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя
Прикрепите резюме для отклика
Уже с нами?
Войдите, чтобы отправить резюме
25 Июня
Старший повар цеха по изготовлению полуфабрикатов (ул.Красных Партизан, 249)
Краснодар
от 85 000 руб.
Компания "Мясной гастроном" Вот уже 12 лет мы являемся профессионалами в приготовлении и реализации исключительно качественной и вкусной...
26 Июня
Повар в ресторан "PRO.Хинкали" (Геленджик)
Геленджик
от 128 000 до 134 000 руб.
Компания "Минутка" МЫ ТЕПЕРЬ И В ГЕЛЕНДЖИКЕ!!! В команду ресторана "PRO.Хинкали" холдинга Family Garden требуются повара! Если ты любишь...
26 Июня
Повар мангальщик в ресторан "Kaf-kas" (Роза хутор)
Сочи
от 85 000 руб.
Компания "Мамлай и партнеры" Ресторан ближневосточной кухни "KAF-KAS" (ресторанная группа "Правый берег") примет в команду Поваров мангальщиков...
26 Июня
Шеф-повар шведской линии и банкетов
Краснодар
Компания "Crowne Plaza Krasnodar - Centre" Ресторан отеля 4**** приглашает на работу шеф-повара. Специализация ресторана - шведский стол+банкеты...
26 Июня
Повар заготовочного цеха (Пищеблок)
Адлер
от 61 160 руб.
Компания "Санаторий Южное Взморье" Санаторий «Южное Взморье» - круглогодичный комплекс для отдыха и лечения на побережье Черного моря...
Вакансия размещена в отрасли