Заведующий производством / Руководитель пищевого производства

- Руководство производством полного цикла.
- Организация процессов от приема сырья до выпуска готовой продукции.
- Управление персоналом производства.
- Контроль качества продукции и соблюдения стандартов HACCP и СанПиН.
- Планирование производства, закупок и складских запасов.
- Оптимизация производственных процессов и снижение затрат.
- Разработка новых рецептур и внедрение новых продуктов.
- Взаимодействие с контролирующими органами

ИП Керашева
Майкоп
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
• Гостиница
Шеф-повар
Кухня: авторская, русская, кавказская, грузинская, европейская.

Ключевые достижения:

- Разработал и регулярно обновлял авторское меню (акцент на мясных блюдах с мангала).
- Построил эффективную систему управления кухней.
- Снизил food cost на 15% без потери качества продукции.
- Увеличил прибыль ресторана на 40-50%.
- Руководил командой до 10 сотрудников.
- Разработал систему обучения и адаптации персонала.
- Внедрил инструменты бережливого производства.
- Организовал стабильную работу кухни при высокой загрузке( посадочных мест до 800).
- Контролировал закупки, себестоимость и качество продукции.

Концепция кухни заведения: грузинская, европейская

- Управление производством гостинично-ресторанного комплекса.
- Организация полного производственного цикла.
- Контроль качества и технологических процессов.
- Обучение сотрудников и проведение внутренних мастер-классов.
- Работа с поставщиками и производственным оборудованием.
- Контроль соблюдения требований СанПиН и охраны труда.
- управление персоналом (до 50 человек)

- Руководство кухней ресторана в международной зоне аэропорта.
- Разработка меню для широкой международной аудитории.
- Контроль санитарных требований и авиационных стандартов безопасности.
- Работа с разрешительной документацией.
- Планирование закупок и взаимодействие с поставщиками.

- Запустил 4 точки фаст-фуда;
- Разработал более 50 блюд и технологических карт;
- Руководил командой до 30 сотрудников;
- Организовал производство полного цикла;
- Снизил себестоимость на 15% ;
- Внедрил ХАССП и стандарты производства;
- Обучил поваров и вывел кухню на стабильные показатели.

Концепция кухни: французская, европейская

- Обслуживание первых лиц государства
- Приготовление блюд высокой кухни
- Ведение производственной документации, маркировка, ротация продуктов
- Контроль за технологией приготовления пищи;
- Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
- Составление оригинальных меню и сезонных предложений для гостей;
- Организация рабочего процесса на кухне, включая управление персоналом и распределение обязанностей среди подчинённых сотрудников;
- Поддержка стандартов обслуживания высокого уровня согласно требованиям ГОСТ и Horeca;

Развитие бренда ресторана:
Участие в рекламных акциях и событиях, сотрудничество с поставщиками качественных продуктов, участие в фестивалях и конкурсах, представление нового опыта и традиций в гастрономической сфере.