Шеф-повар

Описание

Опыт работы 12 лет 9 месяцев
Июль 2017 -- по настоящее время
4 месяца
ООО ресторан" Горянка"
Краснодар
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...
Шеф-повар
Открытие ресторана с нулевого цикла .Создание меню .Подбор персонала. Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК, полная документация блюд. Обслуживание банкетов.
Апрель 2017 -- июль 2017
4 месяца
ООО Монолит "Усадьба Фамилия"
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг..
Шеф-повар
Руководство персоналом , Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций. Организация питания VIP персон на рок фестивале "Лестница в небо". Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление.
Июль 2015 -- апрель 2017
1 год 10 месяцев
ООО " Альда Хлеб" Сеть Ресторанов "Голый повар"
Краснодар
Шеф-повар
Работа по системе open kitchen. Управление персоналом ресторана. Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК, полная документация блюд. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление .Подбор и обучение нового персонала согласно стандартам меню и сервиса. Открытие новых точек сети ресторанов.
Февраль 2015 -- март 2016
1 год 2 месяца
Кулинарная мастерская "Family"
Краснодар
Услуги для населения... Показать еще
Шеф-повар
Проведение кулинарных мастер классов для детей и взрослых .Проведение тематических кулинарных тренингов .Обучение кулинарным основам детей от 7 лет в рамках дополнительного образования. Проведение кулинарных батлов ,Проведение банкетных мероприятий по системе open kitchen.
Август 2014 -- февраль 2015
7 месяцев
"Мао"Lounge Bar
Краснодар
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг..
Шеф-повар
Открытие двух новых заведений Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК, полная документация блюд. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление. Подбор и обучение нового персонала .
Август 2012 -- август 2014
2 года 1 месяц
Spa-Санаторий"Лаго-Наки"
Майкоп
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...
Заместитель директора по организации питания.
Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК, полная документация блюд. Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций, обслуживание VIP персон. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление, Создание меню согласно диетам и назначениям врачей, В ведение питания по принципу шведский стол, в ведение в эксплуатацию собственное хлебобулочное производство, организация питания гостей во время проведения тематических Фестивалей на территории санатория . Обучение нового персонала согласно стандартам меню и сервиса .Проведение кулинарных мастер классов .Полное техническое переоснащение кухни .
Декабрь 2010 -- январь 2012
1 год 2 месяца
Паб-Клаб" Тайм-Аут"
Майкоп
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...
Шеф-повар
Планировка и проектирование кухни, открытие паба "с нуля" от закупки оборудования, инвентаря и посуды до запуска. Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК, полная документация блюд. Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций, обслуживание VIP персон. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление.
Июль 2009 -- декабрь 2010
1 год 6 месяцев
Ресторан "Ласка"
Белореченск
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...
Шеф-повар
Создание меню работа с персоналом обучение поваров калькуляция контроль и организация рабочего процесса организация и проведение фуршетов и выездных банкетов
Апрель 2007 -- июль 2009
2 года 4 месяца
ООО "Аделина-2006" Кафе Шоколад. ГРК" Барские Забавы"
Белореченск
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...
Шеф-повар
Руководство персоналом от 10 до 30 человек. Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК, полная документация блюд. Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций, обслуживание VIP персон. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление.. Обучение нового персонала согласно стандартам меню и сервиса.
Февраль 2006 -- март 2007
1 год 2 месяца
Ресторан "Сахара"
Казань
Су-шеф
Руководство персоналом , Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций, обслуживание VIP персон. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Анализ проходимости блюд кухни и своевременное их обновление. Креатив или приближенность к выбранной концепции ресторана.
Апрель 2005 -- октябрь 2005
7 месяцев
Sural Saray Hotel 5*
Турция
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...
Chef de Partie
Приготовление холодных закусок и салатов
Май 2004 -- март 2005
11 месяцев
Вегетарианское Кафе "Говинда"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг...
Су-шеф
Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Работа с ТТК, полная документация блюд. Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций, обслуживание VIP персон. Участие в разработке сезонных предложений и специальных блюд

Ключевые навыки
Знание П.О "Бэст-5" "R-kiper" "Iiko Offis" Есть опыт работы с нулевого цикла Есть опыт работы по системе Шведский стол Выездные мероприятия Обучение персонала Спортивное питание Управление производством Знание различных кухонь мира (Европейская, Средиземноморская, Индийская, Ближневосточная. Средне Азиатская Кавказская)

Обо мне
Участник чемпионатов Кубани по кулинарии и сервису 2007-2008 г. Бронзовый призер. Участник благотворительного проекта "Пища Жизни"

Высшее образование
2015
Ресторан La Maree
Санкт Петербург, Технологии приготовления блюд по системе су вид
2013
Джи Эм Си Консалтинг
г Казань, Управление переговорами. Приемы убеждения и эффективной коммуникации
2007
Центр кулинарного искусства А. Коркунова
г Москва, Европейский стиль приготовления и подачи ресторанных блюд
2006
ГУЧ Профессиональное училище№81 г Белореченск
Кулинария, Повар -Кондитер 4 разряда
1996
ФерГу
Физической культуры, Преподаватель физической культуры
Знание языков
Русский -- родной
Турецкий -- базовые знания
Узбекский -- базовые знания

Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: не имеет значения