Управляющий рестораном

Описание

Опыт работы —13 лет 6 месяцев
Апрель 2013 — настоящее время
3 года 2 месяца
Рестораны Malina project
Москва
Территориальный управляющий ресторанами
Оперативное управление рестораном:
- Анализ деятельности и выработка предложений дальнейшего развития
ресторана.
- Анализ меню, работа с шеф-поваром по разработке новых блюд и новых
меню, в том числе с учетом сезонности.
- Осуществление контроля за качеством блюд и техническим состоянием
ресторана.
- Разработка мероприятий направленных на увеличение выручки и
сокращение издержек.
- Контроль за корректным ведением документооборота.
- Решение административно-организационных вопросов.
- Работа с гостями.
- Подбор, обучение, оценка, развитие персонала, обеспечение стандартов
сервиса.
- Участие в разработке мотивационных систем для персонала.
- Планирование и контроль бюджета.
Апрель 2011 — Март 2013
2 года
Gohner group,ресторан "На мельнице" ул Садовая-спасская 24
Москва
управляющий ресторана
Оперативное управление рестораном:
- Анализ деятельности и выработка предложений дальнейшего развития
ресторана.
- Анализ меню, работа с шеф-поваром по разработке новых блюд и новых
меню, в том числе с учетом сезонности.
- Осуществление контроля за качеством блюд и техническим состоянием
ресторана.
- Разработка мероприятий направленных на увеличение выручки и
сокращение издержек.
- Контроль за корректным ведением документооборота.
- Решение административно-организационных вопросов.
- Работа с гостями.
- Подбор, обучение, оценка, развитие персонала, обеспечение стандартов
сервиса.
- Участие в разработке мотивационных систем для персонала.
- Планирование и контроль бюджета.
Январь 2010 — Апрель 2011
1 год 4 месяца
ресторан Sinatra,Пушкинская пл.д.5
Москва
управляющий start up
открытие с "О",разработка концепции и дизайн-проект,регистрация
юр.лица, расчет точки безубыточности,контроль выполнения строительных
работ,составление технологического плана кухни,закупка необходимого
оборудования, мебели, инсталляция звука и света ,составление штатного
расписания, формирование бюджета,набор и обучение персонала, создание
системы мотивации, проработка и калькуляция меню, разработка винной
карты и барного меню, заключение договора эквайринга,
лицензирование,установка кассовой системы, корректировка сетки,
постановка ккм на учет, заключение договоров с поставщиками.Разработка
стандартов и регламентов.Сдача объекта "под ключ".
Май 2007 — Январь 2010
2 года 9 месяцев
Arturs Spa Hotel,Московская обл.,Мытищинский район
Московская область
управляющий ресторана
Оперативное управление ресторанов
- Анализ деятельности и выработка предложений дальнейшего развития
ресторанов
- Анализ меню, работа с шеф-поваром по разработке новых блюд и новых
меню, в том числе с учетом сезонности.
- Осуществление контроля за качеством блюд и техническим состоянием
ресторана.
- Разработка мероприятий направленных на увеличение выручки и
сокращение издержек.
- Контроль за корректным ведением документооборота.
- Решение административно-организационных вопросов.
- Работа с гостями.
- Подбор, обучение, оценка, развитие персонала, обеспечение стандартов
сервиса.
- Участие в разработке мотивационных систем для персонала.
- Планирование и контроль бюджета.
Апрель 2004 — Март 2007
3 года
Tabakov group,ресторан Антонио,ул.1905 года д 2а
Москва
Заместитель генерального директора
Координация работы всех служб ресторана.
Контроль выполнения стандартов обслуживания.
Подбор и обучение персонала.
Разработка систем мотивации персонала.
Финансовая отчетность.
Ноябрь 2002 — Март 2004
1 год 5 месяцев
Sheraton Palace Hotel
Москва
заместитель директора F&B
Координация и взаимодействие всех служб F & B. Подбор и обучение
персонала.

Образование
Высшее
2000 Российский университет пищевых производств
технология и пр-ство хлебных изделий

Ключевые навыки
Знание языков Русский — родной
Английский — могу проходить интервью
Навыки
Финансовое планирование, оптимизация расходов.Формирование и контроль с
истем учета и отчетности. Мотивация персонала Управление затратами
Планирование Работа с поставщиками Управление бюджетом
Управление персоналом Бизнес-планирование R-Keeper Формирование бюджета
Обучение персонала Разработка регламентов Составление бизнес-плана
Бюджетирование закупок Подбор персонала Развитие продаж
Операционный менеджмент Стандарты гостеприимства Обучение и развитие
Организаторские навыки Ведение переговоров Управление проектами
Разработка концепции Оптимизация затрат
Разработка и внедрение политик и процедур Бюджетирование
Формирование управленческой отчетности Проведение презентаций
Заключение договоров Корпоративная этика
Дополнительная информация
Обо мне Профессиональный опыт работы по направлению ресторанный бизнес
более 15 лет. Знание работы каждого подразделения (бар, зал, кухня,
внутренняя бухгалтерия, склад и т.д.) Осуществление операционного
управления ресторана, минимизация затрат по ФОТ и F/C составление и
выполнение регламентов предприятия.
Разработка, внедрение и контроль соблюдения стандартов сервиса.
Координация и взаимодействие всех служб ресторана,подбор и обучение
персонала.
Финансовое планирование и отчетность, оптимизация расходов.
Открытие ресторана c нуля,расчёт точки б/у. Закупка оборудования,
составление технологического плана кухни,участие в разработках
концепции ресторана.Формирование и контроль систем учета и отчетности.
Знание нормативной документации,калькуляции и ценобразования,программ
ms office, 1С, r keeper,store house,iiko.Знание производственных циклов
работы ресторана и клиентского сервиса; - Опыт управления сетью
ресторанов, контроль деятельности всех служб ресторанов; - Знание
основных экономических показателей ресторана, производства, сан. норм,
технологических карт, ценообразования, отчетности, закупок, закупочной
и складской деятельности (движение ТМЦ, Продукты, Инвентарь и т.д.). -
Опыт успешного построения эффективной команды; - Умение вести
переговоры; - Отличные управленческие, коммуникативные и
организаторские навыки, коммуникабельность.