Управляющий рестораном

Описание

Образование:
1980-1984г. – ПТУ-16, специальность – повар-кулинар. Диплом.

1985-1989г. – Заочный институт советской торговли г.Москва, факультет «Экономика и управление в торговле и общественном питании». Диплом.

Стажировки и курсы повышения квалификации:
2002г. – Академия международного сотрудничества г.Москва, факультет «Организация производства в общественном питании». Диплом.

2003г. – стажировка в институте Ватель, г. Ним, Франция. Сертификат.

Последние места работы:
1995-1997г. - Москва, ночной клуб «Жар Птица» и «Беверли Хилз» Кудринская площадь, д.1 (шеф-повар, совместная работа с Энтони Дюран, США). Имеется рекомендательное письмо от компании-работодателя.

1997-1999г. - Москва, джаз кафе «Ле Клуб», Таганская площадь (шеф-повар, совместная работа с Энтони Дюран, США).

1999-2002г. – Пивной ресторан «Три кабана» (шеф-повар). г.Москва, Рязанский проспект. Пивная кухня. За первые 3 месяца увеличил оборот на 80%. В дальнейшем, компанией ООО « Иллиона Люкс» был направлен на обучение во Францию, для открытия рыбного ресторана.

2002-2004г. – Москва, рыбный ресторан «Четверг», Рязанский проспект (шеф-повар, совместная работа с Даниэль Ламак, Франция). Средиземноморская кухня. Открытие ресторана «с нуля». Закуп и расстановка оборудования, подбор и обучение персонала, написание меню и составление технологических карт, составление графика работы поваров, составление должностных обязанностей работников кухни. Имеется рекомендательное письмо от французского шеф-повара.

2004 – 2007г. – Краснодар, итальянский ресторан «Фрателли». Шеф-повар (в декабре 2006г. ресторан «Фрателли» признан лучшим рестораном Краснодара за 2006г.). Средиземноморская кухня. Открытие ресторана «с нуля». Закуп оборудования и инвентаря, стекла и фарфора. Составление меню, технологических и калькуляционных карт, винной карты и предложения по бару, подбор и обучение работников ресторана (50 человек), должностные инструкции. Причина увольнения – окончание контракта.

2007г.-2010г. (декабрь) – Краснодар, директор ООО«Премиум», управляющий рестораном «Ла-Манш» (на Авроре). Средиземноморская кухня. Полный цикл работ от стадии проектирования торговых и служебных помещений, а так же регистрации компании, включая получение всех свидетельств и лицензии на алкоголь, до запуска ресторана. 55 человек – штат. Имеется рекомендательное письмо. Причина увольнения – окончание контракта.

01.05.2011г по 01.06.2012. – г.Анапа, директор трёх ресторанов: в 5-звёздочном «Гранд Отель Валентина» (ресторан «Фрезия» + лобби бар). В ресторанно-гостиничном комплексе «Золотая бухта» (27ой причал) и в ресторане «Ковчег». Реорганизация объектов питания отелей и выведение их на новый, более высокий уровень. Концепция, стратегия. Обновление меню, обучение персонала, отчётность перед учредителями.

01.06.2012г по 01.06.2013г – генеральный директор ООО «Успех» и ООО «Веранда». Директор ресторана «Акварели» г. Краснодар, ул Северная 327, МКЦ Кристалл. Ресторан ВИП уровня. Разработка концепции и стратегии ресторана. Подбор и закуп оборудования, фарфора, стекла. Подбор, обучение, стимуляция персонала. Составление меню, технологических карт. Разработка ценовой политики. Отчётность перед учредителями за любой период работы ресторана.

01.08.20013 по 01.09.2016г – соучредитель семейного ресторана «Чиполлино».

Личные качества: прошёл путь от ученика повара до директора ресторана. Профессионал. Прошёл обучение во Франции. Могу создать и работать в команде. Требователен к себе и персоналу. Коммуникабелен, стрессоустойчив, представителен. Отлично знаю ресторанное дело. Работаю непосредственно с гостями в зале ресторана, тем самым создаю дружелюбную атмосферу для гостей, а так же имею достоверную информацию о пожеланиях и предпочтениях посетителей ресторана. Летом 2011 года организовывал питание на отдыхе президенту России Д.А.Медведеву.

Уверенный пользователь ПК.