Управляющий рестораном

Описание

Образование
Омский государственный университет путей сообщения (2005 - 2010)Диплом: специалист по сервису и туризму

Дополнительные тренинги: 2015 - Дух продаж,
2014 - Эффективный клиентский сервис

Компьютерные навыки: MS Office, Opera PMS, Micros
Языки: русский - родной, английский - уровень Pre-Intermediate

06.2010 - настоящее время, гостиница ibis Сибирь-Омск
(168 номеров, 4 конференц-зала, ресторан и бар ibis kitchen)

Начальник отдела ресторанного обслуживания (сентябрь 2012 - настоящее время)
* Обязанности:
* Управление операционной деятельностью ресторана и бара;
* Постановка задач и контроль их выполнения для достижения показателей бюджета;
* Ценообразование и управление продажами (анализ продаж блюд, их сезонности и динамики, внесение предложений по изменению ассортимента в меню на основе данных, дисконтная политика);
* Управление мероприятиями для повышение прибыли (увеличение среднего чека, количества накрытий, продвижение услуг в интернете, соц. сетях);
* Контроль и оптимизация фудкоста (анализ себестоимости, корректировка рецептур, минимизация списаний);
* Организация и проведение регулярных инвентаризаций, контроль результатов;
* Оптимизация складских запасов продуктов и материальных ценностей (расчет запасов продукции, контроль остатков);
* Контроль поддержания сервиса на высоком уровне, личное общение с гостями ресторана;
* Мониторинг внешней среды и конкурентов (тенденции на рынке, оценка ожиданий гостей и возможностей конкурентов, своевременное внедрение соответствующих продуктов / услуг)
* Подбор и обучение персонала, проведение профессиональной оценки сотрудников;
* Обеспечение оптимального соответствия требованиям по корпоративному аудиту Focus, а также другим глобальным проектам по устойчивому развитию
* Ключевые достижения:
* Ведение проекта по ребрендингу ресторана;
* Подготовка ресторана к сертификации ISO 9001 / HACCP;
* Увеличение количества накрытий в ресторане на бизнес-ланч благодаря разработке дисконтной программы;
* Снижение фудкоста завтраков за счет оптимального выбора альтернативной продукции;
* Снижение количества недостач благодаря внедрению системы ежедневной инвентаризации в баре и ресторане и изменению концепции проверок;
* Разработка и внедрение пакетного предложения для молодоженов, что привело к увеличению продаж свадебных банкетов в ресторане

Менеджер по конференц-мероприятиям и банкетному обслуживанию
(сентябрь 2011 - сентябрь 2012)
* Обязанности:
* Контроль за качеством сервиса, накрытием столов, за предоставлением качественных услуг гостям в ресторане и баре;
* Продажа, организация и проведение конференц-мероприятий, банкетов, фуршетов и др. мероприятий;
* Контроль внешнего вида сотрудников, соблюдения стандартов в отделе с акцентом на обучение и работу в команде;
* Организация работы и обучение сотрудников (меню, техника продаж, стандарты сервиса), адаптация новых сотрудников (всего 12 чел.: 4 старших официанта, 4 официанта, 3 бармена, 1 старший бармен);
* Контроль соблюдения требований СанПиН;
* Контроль отдела Кухни (проверка качества блюд, времени подачи, соответствия заказу)
* Ведение отчетности и документооборота (отчетность по результатам работы ген. управляющему, статистика продаж, журналы передачи смены, журналы зоровья, получение ТМЦ со склада и др.)

Ключевые достижения:
* Снижение текучести кадров, создание сильной команды в отделе;
* Оптимизация штатного расписания и графика работы отдела в соответствии с производственной необходимостью;
* Развитие и организация мероприятий в новых форматах: бизнес-завтраки, воркшопы, что позволило привлечь дополнительные сегменты рынка;
* Активная помощь в работе с поставщиками (найдено 2 поставщика по наиболее популярным категориям, как помощь менеджеру по закупкам)

Менеджер по корпоративным продажам (июнь 2010 - сентябрь 2011)
* Обязанности:
* Продажа, организация и проведение конференц-мероприятий;
* Ведение переговоров по телефону и при личных встречах с целью предложения услуг гостиницы;
* Размещение рекламы на выбранных ресурсах (работа со СМИ);
* Изготовление печатной рекламной продукции для отеля и ресторана
* Ключевые достижения:
* Разработала и внедрила рекомендации по продаже конференц-залов, которые привели к повышению эффективности их использования (применение минимального часового заказа аренды зала, использование для конференций дополнительного помещения)
* Разработка и проведение мероприятия в отеле с целью продвижения услуг отеля и ресторана

* Успешный опыт работы в сфере MICE (организация корпоративных мероприятий для крупных компаний: Газпром, Сбербанк, РЖД, Яндекс и др., подготовка предложений для тендеров, ведение переговоров с партнерами);
* Способна работать в режиме многозадачности; сохраняю самообладание в стрессовых ситуациях; не боюсь трудностей, легко встречаю вызовы;
* Умею проводить переговоры, добиваясь максимального результата; умею чувствовать людей; оказываю помощь людям, если они в ней нуждаются;
* Имею небольшой опыт в преподавательской деятельности