Директор сети ресторанов

Описание

Образование
Высшее
2001
ВФВАТТ
Продовольственное обеспечение, Начальник продовольственной службы

Ноябрь 2015-по н.в (контракт)
ООО , г.Тобольск-Екатеринбург-Заречный
Управляющий ресторана , куратор РГК
Работа в ресторане в исторической части города, в шаговой доступности от Кремля.
Обязанности:
- проработка концепции ресторана;
- управление финансовой и хозяйственной деятельностью ресторана;
- вывод проекта на расчетные показатели;
- увеличение товарооборота ресторана;
-оптимизация бизнес-процессов, оптимизация затрат в ресторане;
-разработка и внедрение стандартов обслуживания, контроль за их соблюдением;
-организация и контроль за операционной деятельностью ресторана;
-разработка меню совместно с шеф-поваром;
-подготовка барного меню и винной карты в разрезе современных тенденций;
- формирование корпоративной культуры, командообразование;
-управление персоналом ресторана;
- подбор ключевого персонала;
-разработка и внедрение должностных и рабочих инструкций персонала;
-формирование системы оплаты труда, разработка и внедрение системы мотивации;
-проведение аттестации сотрудников ресторана;
-разработка и внедрение санитарных норм для всех сотрудников ресторана;
-отчетность перед собственником в полном объеме;
-выездное обслуживание;

Январь 2015 -- ноябрь 2015
ООО "Вкусный Дом"(годовой контракт-антикризисный менеджер) .г. Тамбов
Исполнительный директор
Ресторанной сети ООО : 2 ресторана,2 пиццерии, Ночной клуб,
Достижения:
-рост прибыли на 20-25%-снижение затрат;
-вернулись старые гости;
- сплоченная команда, как единая семья;
- современная концепция заведения ,позволила внедрить современный ,простой ,качественный учет в заведении;
- работа арт-директора приносила узнаваемость и увеличила посещаемость , совместно планируя деятельность клуба и еженедельные мероприятия, которые приносили доход;
-- процент закупки 25- увеличение прибыли предприятия - оптимизация всех рабочих процессов- мышление управляющих перевел на и выполнение бюджета .Реконструкция ресторана под премиум сегмент с 3 залами, детской комнатой. Получился ресторан- клуб с танц-полом, баром, vip- зоной, кальянной.
Ресторан стал зоной притяжения молодежи и VIP гостей.
Совместно с шеф-поваром разработали меню, учитывая все пожелания Организация питания во больницах города Тамбов, Мичуринск, плюс школьное питание (кейтеринг)

Февраль 2011 -- ноябрь 2014
Ресторан , г. Санкт-Петербург
Операционный директор
Холдинг "Емеля" -сеть ресторанов Немецкой , Мексиканской ,Русской , детской кухонь= 43 заведения по РФ.Достижения:
Разработка конкурентного, востребованного меню для всей сети,
Разработка и введение единого учета затрат и прибыли, единый низкий процент закупки (увеличение "моржи"),
Заключение договоров с поставщиками на более выгодные условия поставки , Оптимизация всех процессов на предприятиях питания,
Бюджетирование каждой точки по отдельности, планирование на месяц,
ABC анализ, сокращение расходов (общехоз) и т.д.
Дополнительный доход от уличной торговли (тонары) и.т.д !
Открыл с рестораны сети в таких городах как: Казань , Н. Новгород , Самара , Оренбург , Астрахань , Рязань ,Краснодар , Новороссийск, Сочи .

Февраль 2010 -- февраль 2011
КОНКОРД, Региональный управляющий
Организация питания в столовых полного цикла в общей сложности количество питающихся более 2500 человек в 10 столовых и ресторанах,
Управление : от проработки концепции, поиска поставщиков, разработки циклического меню, подбор команды, закуп оборудования, учет , обслуживание и ремонт помещений, оборудования, получение прибыли ..... Отчетность и взаимодействие с головным офисом в Санкт-Петербурге!

Август 2001 -- март 2009
7 лет 8 месяцев
ВС РФ, Санкт-Петербург, Государственные организации...
Начальник продовольственной службы
Организация питания личного состава

Ключевые навыки
Оптимизация затрат, бюджетирование, договоры поставки, контроль исполнения на всех этапах работы ресторана, управление затратами, оптимизация закупок, подбор персонала, мотивация персонала, обучение персонала, поиск и привлечение клиентов

Рекомендации
Холдинг "Емеля"
Макарцова Галина Николаевна (Зам.Генерального Директора)
89218825149