Руководитель ресторанной службы

Описание

Опыт работы —12 лет 1 месяц
Март 2016 — настоящее время
5 месяцев
Гостиница "Голден Хиллс"
Краснодарский край
Руководитель F&B
Функциональные обязанности:
Эффективное руководство ресторанной службой: администраторы, официанты,
бармены, повара, стюарды. (В зону ответственности входит несколько
точек F&B)
Взаимодействие с другими подразделениями (маркетинг, продажи, служба
персонала, финансовая служба и др.)
Управление расходами.
Оптимизация бизнес-процессов ресторанной службы; численности и штата.
Изучение спроса потребителей на продукцию ресторана.
Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда,
санитарных требований, правил внутреннего трудового распорядка;
прохождением медосмотров.
Предоставление сведений, связанных с оказанием услуг общественного
питания, контролирующим органам.

Июль 2013 — Март 2016
2 года 9 месяцев
ООО "Аквамарин" Отель и СПА
Краснодарский край
Руководитель ресторанной службы
Должностные обязанности и достижения:
Опыт работы в период пред открытия и открытия, опытный пользователь ПК,
хорошие лидерские качества, опыт руководства персоналом, знания
английского языка, первичный подбор и обучение персонала
организация и эффективное рук-во работой ресторанной и
банкетной службы в соответствии с установленными межд. стандартами сети
координация работы
всех служб комплекса питания: ресторана, лобби-
бара, пул-бара, ресторана а-ла карт, службы обслуживания в номерах,
банкетной службы, столовой для персонала
контроль за эффективностью работы персонала и эффективностью
использования оборудования и инвентаря
составление бюджета
ресторанной службы и контроль за его выполнением

Январь 2012 — Июнь 2013
1 год 6 месяцев
Ресторан "Жажда"
Волгоград
Старший менеджер
Название организации: Кафе-ресторан "Жажда",

Период работы: С января 2012 года по июнь 2013 года (1 год и 7 месяцев)
Бар-Менеджер (Полная занятость)
Должностные обязанности и достижения:
Пошаговое обучение официантов:
1.Проведение вводных инструктажей
2.Проведение тренингов
3.Помощь в изучении меню
4.Составление регламентов
5.Пошаговый ввод официантов в зал
6.Тестирование официантов
Пошаговое обучение бармена:
1. Структура и планировка бара.
2. Нормы оснащения оборудованием
3. Типы обслуживания.
4. Типы посуды и барной принадлежности
5. Принципы и технологии блюд и напитков
6. Психологию продвижения продукта и продаж.
7. Ассортимент предлагаемых напитков
8. Приемы и методы составления карты вин и напитков.
9. Основы теории продаж.
10. Специальную лексику по тематике службы организации питания.
11. Теорию межличностного общения.
12. Потребности и ожидания клиентов.
13. Протокол и этикет.
14.Виды и приготовление коктейлей

Пошаговое обучение бариста:
1. Знакомство с кофеваркой и кофемолкой
2. Устройство кофемолки и кофеварки
3. Виды помола, настройка
4. Основные знания сортов кофе
5. Основные способы приготовления профессионального кофе.
7. Обучение по аксессуарам бариста
8. Обучения правилам этикета
9. Обучение техники работы с молоком.
Результат налаженная работа всех подразделений.
Коммуникабелен, Знание R-keepera Работа в команде индивидуальные
подходы к гостям. Составление технологических карт. Считаю себя
перспективным, молодым специалистом, который может быть полезным и
востребованным для компании. Обладаю для этого всеми необходимыми
качествами: лояльность и соблюдение интересов компании, терпение,
усидчивость, стремление к достижению поставленных целей, надежность.
Ответственно отношусь к служебным обязанностям, всегда приду на помощь
коллегам и навстречу руководителю.

Март 2011 — Декабрь 2011
10 месяцев
ООО "Великолукский мясокомбинат"
Волгоград
Управляющий
Название организации: ООО "Великолукский мясокомбинат".

Период работы: С марта 2011 по декабрь 2011 года (9 месяцев) розничной
торговли (Полная занятость).
Должностные обязанности и достижения:
Контроль заявок, контроль наличия и качество ассортимента, набор и
обучение персонала, контроль выручки в сети магазинов, ведение
документации магазинов.
Освоена техника продаж, обучение сотрудников на профессиональном
уровне. Консультирование и предоставление клиентам информации об
условиях продаж и ассортименте продукции. Составление и заключение
договоров. Контроль отгрузки и доставки товара. Уверенное владение ПК.

Сентябрь 2009 — Февраль 2011
1 год 6 месяцев
ООО "Крем-кафе"
Волгоград
Менеджер
Название организации: ООО "Крем-кафе", Период работы: С сентября 2009
по февраль 2011 года (1 год и 5 месяцев)
(Полная занятость)
Должностные обязанности и достижения:
Контроль работы трех структурных подразделений:
Бар, Кухня и Зал
1. Составление расписания работников и распределение их обязанностей.
2. Контроль и обеспечение выполнения работниками процедур работы на
всех участках подразделений.
3. Проведение собраний с работниками
4. Доводить до сведения работников важную информацию, которая
относиться работы, изменения, нововведения , правилам приказам и
распоряжения руководства.
5. Контроль и выполнение работниками трудовой дисциплины, правил и норм
охраны труда и техники безопасности, требований санитарии и гигиены.
6. Осуществление обхода ресторана с целью выявления проблем в работе ,
устраняет причины их появления.
7. Поддержка высокого уровня качества, культуры обслуживания и чистоты.
8. Придерживаться норм и правил гигиены, иметь опрятный внешний вид.
Составление барной карты
Обучение и подготовка персонала
* Непосредственно участие в подборе кадров;
* Организация и профессиональное обучение на рабочем месте для
персонала;
* Обеспечивать посещение запланированных тренингов и практических
занятий для персонала, подготовленных Отделом
* Предоставлять руководству полную и достоверную информацию о работе
ресторана, акцентируя внимание на наиболее важных событиях;
* Проведение внутренних собраний с персоналом;
* Ведение работы с внутренними документами;
* Знать действующие продажные цены, ассортимент меню, винную карту;
* Основные правила этикета и сервировки столов;
Контроль денежный средств
Проведение санитарных и инвентаризационных мероприятий

Июнь 2006 — Август 2009
3 года 3 месяца
Кафе "Шуры -Муры"
Волгоград
Бармен
Название организации: Кафе "Шуры -Муры"

Период работы: С июня 2006 по
август 2009 года (3 года и 2 месяца)
(Полная занятость)
Должностные обязанности и достижения: Поддержание чистоты и порядка в
баре, соблюдение очередности отпуска продукции,
Контроль за соблюдением чистоты посуды, четкое соблюдение рецептуры
входящих в коктейль ингредиентов,
Сервисное обслуживание посетителей алкогольными и безалкогольными
напитками, соответствующими их вкусу,
Сверка наличия алкогольных и безалкогольных напитков в баре с
накладными, прием и хранение товара, измерение количества проданного
товара, подсчет денежных средств, поступающих в кассу.

Иностранные языки и компьютерные навыки
Английский язык: Базовый
Уровень владения компьютером: Начальный

Июль 2004 — Июнь 2006
2 года
ООО "Фирма Арка"
Волгоград
Бармен-бариста
Поддержание чистоты и порядка в баре, соблюдения очередности отпуска
продукции,
Контроль за соблюдением чистоты, посуды, четкое соблюдение рецептуры
напитков.
Сверка наличия алкогольных и безалкогольных напитков в баре, прием и
хранение товара и т.д

Образование
Высшее
2017 Санкт-Петербургский государственный политехнический университет
Петра Великого
Менеджмент, Производственный менеджер ГМУ

2014 Московский государственный университет сервиса
Гостиничный и ресторанный бизнес, Менеджер по туризму

2002 Волгоградский торгово-экономический колледж
Ресторанное дело, Организатор менеджер предприятий общественного
питания

Ключевые навыки
Знание языков
Русский — родной
Английский — базовые знания
Французский — базовые знания

Дополнительная информация
Из своих личностных качеств хочу выделить: пунктуальность,
вежливость, способность организовать свой труд и труд своих
подчиненных, способность находить нестандартные решения, сохраняю
выдержку при столкновении с неожиданными обстоятельствами,
целеустремленность, высокий самоконтроль.