Шеф-повар( ПАБ )

Описание

Личные данные
Ф.И.О.:
Медведев Иван Владимирович
Пол:
мужчина
Дата рождения:
25 июля 1978
Город проживания:
г.Краснодар
Телефон:
+79182445385
Эл. почта:
beliy.1978@mail.ru

Опыт работы шеф -повар с мая 2022 по сентябрь 2022 пгт.Новофёдоровка республика Крым отельно ресторанный комплекс Элит.Разработка и запуск меню,организация и контроль работы,инвентаризации,работа с постовщиками,шведская линия
Су_шеф 10.2016 по 08.2022 г. Каховка, ресторан , украинская, японская, европейская кухня. Сезонные предложения, составление закупок, переучеты, организация работы производства кухни.
Шеф-повар
27.04.2016 по 10.2016 г. Азов, ресторан-музей русская и европейская кухня. Сезонные предложения, составление закупок, переучеты, организация работы производства кухни.
Шеф-повар
2015 по 04.04.2016 гостинично-ресторанный комплекс город Тирасполь
Шеф-повар
с 04.2014 по 05.2015 ресторан "Вечерницы" г. Каховка, Херсонская область, Украина. Анализ и совершенствование ассортимента блюд и кулинарных изделий, креативность. Разработка технологических и калькуляционных карт, авторские блюда. Организация и контроль технологического процесса приготовление блюд. Контроль соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. За период работы в ресторане значительно увеличилось количество гостей, посещаемый ресторан "Вечерницы", в 2-3 раза.
Шеф-повар
с 11.2013 по 04.2014 кафе "Падишах" (предприятие общественного питания) г.Киев, Украина. Стандартные обязанности шеф-повара, переезд и запуск заведения на новом месте, внедрение новых идей, увеличение оборота кухни.Т.Ц."ОкеанПлаза"ул.Горького176.Киев
Шеф-повар
с 09.2013 по 11.2013 ресторан "Эль дэ Франс" (ресторан французской кухни), г.Киев, Украина. Разработка и ввод нового меню, постановка работы и настройка всех технологических процессов. Закрытие ресторана в связи с политическими событиями в Киеве, так как ресторан находился в эпицентре этих событий.Ул.Липская14.метро Крещатик. Телефон владельца 0664437767 Терри. Киев
Шеф-повар
с 03.2013 по 08.2013 ресторан французской и итальянской кухни "Багет" (ресторанный бизнес) г.Киев, Украина. Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий. Формирование команды сотрудников, подбор персонала. Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. Разработка технологических и калькуляционных карт, авторские блюда. Организация и контроль технологического процесса приготовление блюд. Контроль соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. Десертная линия. Разработка сезонного меню. Андреевский спуск 34б, телефон директора 0974066806 Татьяна Николаевна. Киев
Шеф-повар
с 10.2012 по 02.2013 сеть лаунж-кафе L'kafa (ресторанный бизнес) г.Киев, Украина. Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд, составление меню. Разработка новых рецептур. Формирование команды сотрудников, подбор персонала. Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.Ул Лаврухина 4 ТЦ "Район".Киев
Шеф-повар
с 01.2012 по 09.2012 ТМ ЗАПОЙ (сеть караоке-кафе) г.Херсон, Украина. Открытие нового кафе-сети, подбор и обучение персонала, составление меню и калькуляционных карт, ведение переучетов, составление и реализация закупок предприятия, подборка оборудования предприятия и полная организация и контроль работы кухни предприятия. г. Херсон, ул. Октябрьской Революции 55/2.Тел: Директора0662182464СтаниславЮрьевич

Шеф-повар
с 01.2011 по 10.2011 гостинично-ресторанный комплекс "Вышеград", г. Вышгород, Киевская область, Украина. Анализ и совершенствование ассортимента блюд и кулинарных изделий, креативность. Разработка технологических и калькуляционных карт, авторские блюда. Организация и контроль технологического процесса приготовление блюд. Контроль соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены.г. Киев, Вышгород, ул.Спасская, 25
Навыки работы с компьютером
Уверенный пользователь.
Профессиональные и другие навыки
Технолог -- эксперт, использую в настоящее время,
Дополнительная информация
Общий опыт работы 20 лет, из них 10 шеф-поваром, а также есть опыт работы в семье в г. Киев. Работал в городах: Киев, Одесса, Херсон, Железный Порт, Тирасполь,Азов .Открытие предприятия с момента написания бизнес плана (планировка помещений, оснащение необходимым технологическим оборудованием, составление меню, выбор ценовой политики заведения, мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков).- Разработка и реализация концепции заведения с учётом перспективы развития;- Прямое участие в технологическом процессе;- Проектирование кухни, с полным обеспечением необходимого материала(оборудование, стекло, приборы, инвентарь и т.д.);- Умение подбора и обучение персонала кухни ;- Организация командной работы;- Создание и внедрение меню;- Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд.- Контроль полного процесса производства, с непосредственный участием.- Организация банкетов, фуршетов; - Разработка нового меню, блюд и концепции;- Контроль качества производимой продукции;- Составление калькуляционных и технологических карт;- Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырьё.- Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов, оптимизация закупок.- Контроль над работой кухни и управление персоналом.- Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины.- Ведение первичной бухгалтерии. Авторские блюда. Знание европейской, кавказкой, мексиканской, молдавской, итальянской, французской, украинской кухни. Творческий подход к работе. Стрессоустойчивость, коммуникабельность, инициативность, креативность, умение работать в команде. В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ переехал в г. Краснодар Женат, 2 детей,